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晴れの国おかやまは、古くから畜産が盛んな地域。
澄み切った空気、肥沃な大地、
中国山地からの豊かな清流。
そして先人たちの「こころざし」…
おかやまが生んだ偉人、
和気清麻呂公にちなんだ
清潔で、新鮮な「清麻呂」です。
澄み切った空気、肥沃な大地、
中国山地からの豊かな清流。
そして先人たちの「こころざし」…
おかやまが生んだ偉人、
和気清麻呂公にちなんだ
清潔で、新鮮な「清麻呂」です。
清麻呂のお肉を分析した結果、ホルスタインを母に、和牛を父に持つ交雑種の品種特性と白桃混合飼料給与の相乗効果により、うまみ成分のグルタミン酸、機能性成分であるカルノシンやアンセリンが多く含まれることが確認されました。
| グルタミン酸 | タンパク質を構成するアミノ酸の一種であり、神経伝達物質の１つ。生体内の様々な代謝で重要な枠割を果たしている。 |
|---|---|
| カルノシン | β-アラニンとヒスチジンという２つのアミノ酸が結びついた構造をしており、抗疲労効果、活性酸素消去能等の様々な効果があることが報告されています。 |
| アンセリン | β-アラニンとメチルヒスチジンという２つのアミノ酸が結びついた構造をしており、カルノシンと同様に抗疲労効果、活性酸素消去能が報告されている他、血圧降下作用等の様々な機能があることが報告されています。 |
| 清麻呂 | 和牛A | 和牛B | 和牛C | 和牛平均 | |
|---|---|---|---|---|---|
| グルタミン酸 | 12.8 | 8 | 5.6 | 4.7 | 6.1 |
| カルノシン | 265.6 | 195.5 | 202 | 128.3 | 175.3 |
| アンセリン | 58.7 | 55.2 | 59.5 | 31.2 | 48.6 |
| 遊離ペプチド | 227 | 247.3 | 205.5 | 223.8 | 225.5 |
| イノシン酸 | 1.3 | 3.5 | 3.7 | 1.9 | 3.0 |
| 生年月日 | H29.9.3 | H29.5.4 | H29.5.21 | H29.5.21 | |
| と畜年月日 | R1.11.26 | R1.10.4 | R1.10.8 | R1.10.8 | |
| 月齢 | 26.8 | 29.0 | 28.6 | 28.6 | 28.7 |
| 加工日 | R1.12.3 | R1.10.8 | R1.10.14 | R1.10.10 |
| 清麻呂 | 和牛平均 | |
|---|---|---|
| グルタミン酸 | 12.8 | 6.1 |
| カルノシン | 265.6 | 175.3 |
| アンセリン | 58.7 | 48.6 |
| 遊離ペプチド | 227 | 225.5 |
| イノシン酸 | 1.3 | 3.0 |
| 生年月日 | H29.9.3 | |
| と畜年月日 | R1.11.26 | |
| 月齢 | 26.8 | 28.7 |
| 加工日 | R1.12.3 |
和牛平均を100としたときの清麻呂の成分比
| 清麻呂 | 和牛平均 | |
|---|---|---|
| グルタミン酸 | 210% | 100% |
| カルノシン | 152% | 100% |
| アンセリン | 121% | 100% |
| 遊離ペプチド | 101% | 100% |
| イノシン酸 | 43% | 100% |
岡山県は、交雑牛の飼育頭数において全国ランキングで第9位と有数でありながら、1農場当りの規模は大きいため、農場数は少なく産地･生産者の顔は見え易い特長も備えています。
指定生産農場の生産者が一頭一頭手塩に掛けて育てた交雑牛（F1）で、岡山県営食肉市場で処理され、（公社）日本食肉格付協会の霜降りの度合い（BMS）3以上、肉色（BCS）2〜5と、一定基準をクリアしたものだけを岡山市場発F1牛肉「清麻呂」とネーミングしました。
この品質と価格の絶妙のバランスがとれた「清麻呂」を是非ご賞味ください。
特徴は、赤身と脂肪のバランスが良く、
| ①肩ロース 首から肩にかけたロース部分で、その位置から「クラシタ（鞍の下）」とも言われる。霜降りになりやすく、風味もよくやわらかい。ローストビーフ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉などに。 | ②リブロース ロースの真ん中のいちばん厚みのある部位。霜降りになりやすく、風味がありやわらかい。きめが細かく肉質もとても優れていて、ステーキ、ローストビーフ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉などに。 | ③サーロイン 肉質は最高で、霜降りになりやすく、きめが細かくやわらかい。ステーキに最適。 |
| ④ランイチ サーロインに続く腰の部分。ラム、ラムイチとも呼ばれる。きめが細かく、非常に質の良い赤身肉。ステーキ、ローストビーフ、しゃぶしゃぶ、すき焼きなどに。 | ⑤ヒレ フランス語でフィレ。サーロインの内側の細長い部分で、量も少なく高級部位の一つ。きめが細かく非常にやわらかく脂肪が少ない。ステーキ、ローストビーフ、ビフカツなどに。 | ⑥肩肉 肩、ウデの部分。肉質はかためだが旨味。成分を多く含み、味は濃厚。ゼラチン質が多いので、スープを取るのにも適する。薄切りにしてしゃぶしゃぶ、すき焼きなどの鍋物料理にも。 |
| ⑦バラ 肋骨まわりの部分で脂肪を多く含み、味は濃厚。焼肉の定番原料で肉質の優れたところをカルビとも言われる。カレー、シチュー、牛丼などの煮込み料理にも。 | ⑧モモ ややきめは粗くかためだが、脂肪が少なく赤身肉の代表。シチュー、カレーなどの煮込み料理や、しゃぶしゃぶ、すき焼き、切り落としや、焼肉など用途が多い。 | ⑨スネ 前脚、後脚のふくらはぎの部分。筋が多く肉質はかたいが、ゼラチン質を多く含み、長時間煮込むと濃い味が出て、とろけるぐらいにやわらかくなる。シチュー、ブイヨンなどに。 |
以下の店舗でご購入いただけます。
| MIYOSHIミート | 〒703-8285 岡山市中区桜橋1-3-62 |
| 株式会社 フジエール | 〒720-2103 広島県福山市神辺町字西中条883番地の5 |
| ビーフプレイス株式会社 | 〒702-8053 岡山市南区築港栄町10-19 |
| 株式会社 岡山県食肉センター | 〒703-8285 岡山市中区桜橋一丁目2番43号 |
| グランドマート津高店 グランドマート御津店 グランドマート西大寺店 |
〒701-1152 岡山市北区津高820番地 |
| マツオカフーズ株式会社 | 〒675-0332 兵庫県加古川市志方町横大路145-1 |
| 有限会社 肉の大本 | 〒703-8282 岡山市中区平井7丁目29番12号 |
| 全国農業協同組合連合会岡山県本部 | 〒700-0826 岡山市北区磨屋町9番18-201号 |
| MEATSHOP かんばら | 〒706-0221 玉野市八浜町八浜1439 |
| 西日本フード株式会社 | 〒812-0024 福岡市博多区網場町1番1号 |
| 株式会社 岡山ミート | 〒709-0841 岡山市東区瀬戸町万富415番地の2 |
| 株式会社 一冨士本店 | 〒701-1153 岡山市北区富原543-4 |
| 株式会社 RETOWN | 〒556-0017 大阪市浪速区湊町1-4-1 OCATビル6F6010号 |
| 有限会社 三愛 | 〒701-4246 瀬戸内市邑久町山田庄146番地の1 |
| 村岡精肉店 | 〒705-0021 備前市西片上1315 |
| 花岡畜産株式会社 | 〒715-0003 井原市東江原町672 |
| 株式会社 岡山食品興業 | 〒702-8026 岡山市南区浦安本町52-2 |
| 株式会社 肉のカワムラ | 〒702-8026 岡山市南区浦安本町52-2 |
| イオンリテール株式会社 | 〒732-0814 広島市南区段原南1-3-52 |
| 和気鵜飼谷温泉 | 〒709-0452 和気郡和気町益原666-1 |
| 株式会社 富久屋 | 〒710-0817 倉敷市大内313-4 |
| 株式会社 タカハラ | 〒701-2222 赤磐市町苅田291番地 |
| 株式会社 ほそだ | 〒700-0022 岡山市北区岩田町7番25号 |
以下の店舗でお召しあがりいただけます。
| なお家 | 〒700-0822 岡山市北区表町3丁目8-4 チトセビル1F |
| 幸寿司 | 〒709-1203 岡山市南区西紅陽台3-1-108 |
| 宴屋 | 〒700-0822 岡山市北区表町3丁目19-6 |
| 株式会社 ネオ | 〒719-0252 浅口市鴨方町六条印5138 |
| 上十産業株式会社(すし丸) | 〒721-0975 広島県福山市西深津町7丁目3番18号 |
| 岡山ルートサービス株式会社 | 〒701-1152 岡山市北区津高651-2ダイイチ 津高ビル203号 |
| 株式会社マグリット | 〒700-0823 岡山市北区丸の内1-1-26 |
| al bacio(アルバーチョ) | 〒700-0822 岡山市北区表町1-1-26 |
| 株式会社 大嘉 | 〒700-0815 岡山市北区野田屋町1丁目12-16 |
| Pocket Garden | 〒700-0977 岡山市北区問屋町11-102 |
| RESONANCE(カレー屋レゾノンス) | 〒700-0080 岡山市北区津島福居1-1-15 |
| CALMA | 〒702-8058 岡山市南区並木町2-16-22 |
| 侑じ | 〒700-0903 岡山市北区幸町5-19 |
| SHUREN(しゅれん) | 〒700-0815 岡山市北区野田屋町1-7-20-120 |
| CACHE×果酒(カシュカシュ) | 〒700-0821 岡山市北区中山下2丁目4-50 |
| トロピカル ビアリゾート フルフル 倉敷店 | 〒710-0055 倉敷市阿知1-7-1 |
| 宗吉庵(姫路店) | 〒670-0912 姫路市南町1番地山陽百貨店地下食品売場 |
| 和気鵜飼谷温泉 | 〒709-0452 和気郡和気町益原666-1 |
| 焼肉家 うろこ | 〒700-0985 岡山市北区厚生町3丁目1-3 |
| 焼肉 亀八 | 〒700-0804 岡山市北区中井町1-3-1 |
| ピュアリテイーまきび | 〒700-0907 岡山市北区下石井2丁目6番41号 |
| うのまちパスタ | 〒700-0908 玉野市宇野1-38-1(メルカ1F) |
| 株式会社 ひとはら | 〒702-8055 岡山市南区築港緑町2丁目3-12 |
| RISTORANTE O′GUSTA | 〒700-0904 岡山市北区柳町2丁目5-23-1F |
| 北房 ほたる庵 | 〒716-1433 真庭市下呰部664 |
| ひとり鍋 恵 | 〒700-0814 岡山市北区天神町2-1 |
| 株式会社 ホテルグランヴィア岡山 | 〒700-0024 岡山市北区駅元町1番5 |
| 株式会社 恵フード 桜 梅 桃 李 | 〒700-0866 岡山市北区岡南町2丁目2-14 |
| 株式会社 恵フード 恵 比 寿 丸 | 〒700-0866 岡山市北区岡南町2丁目2-14 |
| ワイン食堂 天狗 | 〒700-0823 岡山市北区丸の内1-13-11 |
| 倉敷ステーションホテル株式会社 | 〒710-0807 倉敷市阿知2丁目8-1 |
| 肉屋一二三 | 〒700-0977 岡山市北区問屋町27-108 |
以下の店舗で総菜等ご購入いただけます。
| 株式会社 魚宗フーズ | 〒702-8002 岡山市中区桑野709番地 |
清麻呂に関するお問い合わせは、
以下までお願いいたします。